厨神戈登拉姆齐的惠灵顿牛排！！西餐届佛跳墙

附上男神的书原版配方

菲力中段提前一晚解冻切成400g圆柱形，加盐和胡椒腌制，用保鲜膜包裹整形放4度保鲜，我这里用了M9，一般M5以上就可以

提前三小时准备好材料，各种菌类加起来需要500g，自己配就行，推荐牛肝菌，味道非常浓郁，需要在盐水泡10分钟

热锅下橄榄油，放入菲力，六个面各煎30-60秒直到变色，确保牛排的每个面都完全被煎得封住整块肉的汁水（这一点非常重要！）

滚动一下，检查有没有会漏汁的部分，重点再煎一下

夹出牛排，趁热在表面涂上一层第戎芥末。这个芥末较甜，实在没有就用少许普通芥末，涂很薄一层。牛排的余温会很快把芥末融化进肉里，然后放冰箱冷却备用。

混合蘑菇切成尽可能小的颗粒，也可以用搅拌机打碎。

蘑菇用橄榄油炒香，加入黄油，转小火慢慢熬

大约十分钟后，蘑菇的水分慢慢蒸干，发出浓郁的香气，不要用铲子压，加入少许盐调味，轻轻搅拌装起备用

在砧板上铺一层保鲜膜，小心地铺上帕尔马火腿，火腿片很薄非常容易破，这可以为牛排提供足够的咸味

把炒制好的蘑菇酱铺在火腿上，压紧

把冷却好的牛排拿出来，放在边缘位置，拿起保鲜膜卷起

卷成圆柱形，用保鲜膜定型，放入冰箱冷却20分钟定型，烤箱预热205度

冷却完成后拿出来撕掉保鲜膜，放在酥皮上，用同样的手法卷起来

在表面划出浅浅的花纹，千万不要深到火腿那一层

蛋黄加半蛋壳的水混合，涂在饼皮表面，表面放两枝百里香送进烤箱

上下火热风20分钟，这样出来就是三成熟，需要更熟一点的就要适当增加时间

出炉！！拿出来等牛排休息十分钟后就可以切了！

看我的四十米长刀！切开最完美的状态应该是中心粉红色，有肉汁流出来，三成熟最好吃

在场的小伙伴都觉得超级无敌好吃！！！原来对英国菜不抱太大期望的我们都惊呆了！！！