鸭锁骨清水漂着解冻,捞出后剁开。
大葱80克,姜片54克,水没过鸭锁骨,煮沸后把水倒掉,把渣去掉。用清水把鸭锁骨冲一下。
调料图片,中辣则放45克新鲜小米辣,7克辣的干辣椒。中辣为大众口味,成人都能接受,若小孩怕辣就做微辣,把辣度再减半吧,重辣放70~80克新鲜小米辣,10克辣的干辣椒,花椒买的50至60元一斤的炒菜用的花椒,不够麻,所以放了15克后,又放了20克青花椒油增加麻味。去菜场还是问老板买最麻的麻椒更好。
将所有调料放进去和匀后再放入500毫升啤酒。(草果要拍碎后放进去,冰糖敲成扣子粒大小放进去)
加入啤酒后大火煮开后再转小火煮干后收汁。小火煮的过程中隔几分钟焯一下,煮到没啥汤汁了就关火,关火后盖上盖子用余温再焖一会。
成品图如上