大棒骨冷水泡半天，中途换水两次，泡去血水
冷水下锅焯大棒骨，焯水时加入姜2片，料酒1勺。撇去浮沫，焯好后的棒骨用温水清洗一下。
热锅凉油，中小火炒葱姜，炒香后下入全部香料（八角，桂皮等），改小火，继续炒。此时把豆瓣酱，香其酱，黄豆酱和白糖混合到一起成为混合酱。
香料炒香后，下混合酱，小火翻炒一下，然后倒入热水，水量能没过所有大骨头为合适。
汤中加入料酒，老抽，生抽，醋，然后把大骨头放入。大火烧开锅后，转中火炖。
大约炖1个小时，用筷子插一下，能把肉插透，加盐，把味道调好，继续中火再炖15分钟左右。我会夹一下肉，能从骨头上轻易夹下来，就可以了，然后大火收汁。别收太干，留一些，泡着能更入味。也能火锅用。