鸡处理洗净，去头去尾去脚，备用。
锅中加水，放入红99海味火锅浓缩调料，待汤汁烧沸后，将鸡放至锅内，煮一小时后关火，再焖半小时即可捞出。
用剪子将鸡剪开，并在鸡皮上裹一层面粉，然后放入80℃的油锅中，炸至外皮金黄色时捞出，食用时再撒上辣椒粉或孜然粉。