准备好材料，茄子切块。
热锅放油,倒入两勺食用油把茄子块煎两面金黄,捞起备用。(传统的做法是把茄子用油炸,我觉得那个方法比较耗油,而且比较不健康)
另起锅,倒入一勺食用油,把五花肉末放进去炒出肥油,加入蒜末和一勺老干妈辣椒酱,炒拌均匀
把煎至两面金黄的茄子倒入肉末中。
加入没过茄子的清水,加入、生抽、老抽、白糖等调味料煮至收汁
最重要的一步来了!茄子好不好吃、味道鲜不鲜最关键的就靠这一步!起锅前用两勺蚝油加淀粉勾芡，大火再煮一两分钟即可出锅!
好吃到连汁都甜光的肉末烧茄子就完成。
在做这道菜的时候先把茄子用油煎两面金黄，俗称过油。这样做出来的茄子不但好吃，而且不耗油。