红烧鸡块（详细步骤）

准备好生姜切片，辣椒若干，蘑菇切十字刀，冰箱里有什么自己随意放吧，统一切块。

鸡要凉水下锅焯过水，鸡块捞出冲洗干净，滤水。

热锅冷油加入冰糖熬糖色，先用中火，待糖融化后，改小火，熬成焦糖色，有焦糖味道，再把鸡块倒入锅中，翻动鸡块。 这时动作要温柔点，小心不要被油溅到了！鸡块会裹上焦糖，加入姜，辣椒，花椒，料酒，轻盐酱油，老抽，翻炒均匀。加入开水没过鸡块大火烧开。

加入蘑菇烧开后加盖改小火，烧到鸡肉软硬合适。加入盐，改大火把汁烧浓稠，即可出锅。

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