茄子切滚刀块,撒盐腌制备用
配菜切片备用
葱裤就是葱白和葱叶连接的那一节,切葱花,蒜切片,备用
八角,香味,花椒,干辣椒切段,放一起备用
盛汤的大勺子,一勺淀粉,一勺水,扮成浓稠的淀粉糊
这样的勺子,所有调味料加入碗中
一勺鸡精是这样的调味勺
加入少量水调匀备用
起锅烧油,同时,用水冲洗干净茄子,攥干水分,放入淀粉糊里拌匀
全程小火,油五分热的时候,下入裹好淀粉糊的茄子,中途记得要翻动,不然就粘一起了
茄子外壳炸硬之后捞出,油加热至插入筷子冒小泡如图,倒入茄子复炸十秒钟捞出
倒出多余的油,留底油,先放入香料炒出香味
再加入葱蒜翻炒一下
放入调好的料汁,
放入配菜翻炒
待汤汁浓稠的时候倒入茄子,翻炒均匀即可出锅
撒上芝麻出锅喽,味道绝了
因为腌制茄子的时候放很多盐,所以炒的时候不用再放盐了