老干妈肉松吐司🍞

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作者：女神Goddess

突发奇想用老干妈来做吐司🍞 太好吃了！！！！盘它！！！！配方🉑️做一个450克模具吐司🍞 想尝试但不会做吐司怎么办？？不要担心，做成其他形状的夹馅软面包也好吃！！方子不变，馅料不变，整形方法参考我主页其他小面包，完美！ 😍65度汤种吐司🍞|棉花般柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105998347/ 😍超软皇后吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104736808/ 😍一次发酵牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍北海道吐司（70%中种）🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105638395/ 😍日式生吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105858200/ 😍全麦吐司🍞（波兰种） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105852019/ 😍黑钻蛋糕吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105905218/ 😍浓香红薯🍠淡奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106068027/ 😍红酒🍷蔓越莓吐司🍞|浪漫💕奢华|酒香萦绕 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106056735/

用料

老干妈肉松吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除去黄油，面包体的其他材料全部放入厨师机，搅打至面团扩展可拉出粗膜状态。加入软化的黄油，继续搅打至完全扩展可拉出破洞光滑无锯齿的薄膜状态。 🧤没有厨师机手揉快速出膜用水合法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

步骤 2

出缸滚圆密封，进行第一次发酵。参考温度28度，湿度70%。

步骤 3

发酵的时候准备馅料碗里放入肉松，加入沙拉酱和老干妈豆豉或牛肉粒，各挖两勺就行，不称重也没事，然后搅拌均匀备用。爱吃辣多放，不爱吃辣少放，我放的不少，但烤完感觉基本不辣。 ⚠️老干妈豆豉一定要沥干油脂！只要固形物！可以用厨房纸吸干一下，不然后期会漏油，切记！！！

步骤 4

面团体积发酵至1.5-2倍大，手沾干粉，戳洞缓慢回缩，一发结束✅

步骤 5

按压排气后切割成四等份，分别滚圆。密封室温松弛20分钟左右。

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步骤 6

1⃣️松弛后的面团翻过来光面朝下，收口朝上擀成牛舌状，底部指尖压薄。 2⃣️取1/4馅料，涂抹在中间位置，两侧留2cm不涂抹，方便等下捏合。 3⃣️从上往下卷起，两侧捏合好防止漏油，就像包饺子🥟封边那样把边捏宽一点，2cm，底部收口也同样捏合捏紧。 ⚠️ 收口一定要捏紧，不然发酵后会崩开，会漏油渗油，顺着吐司盒底部三个孔漏到烤盘里或烤箱里，不要怪我没提醒你哦

步骤 7

全部做好四个并排在一起，用锋利的刀子在中间割3/4深，不割断。

步骤 8

面团对折一下，切口朝上，收口朝下，依次摆放在吐司盒里。面团站不住的话可以把吐司盒倾斜放。

步骤 9

二次发酵至8-9分满参考温度38度，湿度80%左右。

步骤 10

表面撒一层薄薄的马苏里拉芝士碎。再画“N”字挤上沙拉酱。 ⚠️芝士碎不要撒太密太厚，把老干妈都盖住的话成品不好看了

步骤 11

放入预热好的烤箱，上下火180度烤35-40分。烘烤15分左右盖锡纸，不然芝士碎烤太久会硬，糊。 ⚠️烘烤温度时间按平时你自己烤普通吐司习惯来，不要照搬。

步骤 12

出炉立刻震下热气，然后脱模，侧躺放凉。