茄子洗净削皮切成滚刀块，放入一小勺盐拌均匀，目的是将茄子杀汤，减少用油。
青椒洗净切块，葱、蒜切好备用。
事先调个碗汁：2勺生抽、2勺半醋、一点老抽、一勺半糖、盐勺少半勺盐、1勺淀粉、半碗清水拌均匀。
这时的茄子已经杀出很多的汤，锅中放适量的油，将茄子用手挤一下水放入锅中。
中火煸制茄子变软盛出备用。
锅中放油，爆香葱花。
放入青椒炒至断生。
放入茄子、蒜片翻炒。
放入事先调好的碗汁翻炒均匀出锅。
尝一尝，酸甜可口，超级下饭，喜欢的朋友可以尝试着做一下！
1、茄子放盐提前杀汤，减少用油量。 2、茄子下锅前用手稍微挤挤水。