香椿炒鸡蛋

香椿回来择洗干净，去掉根部。最好买红根的，叶子微微发紫，这种味道纯。 焯水，变色捞出。 稍微放凉切5mm~1cm的小段，放入盆中。 看稀稠程度打4~5个鸡蛋，加2小勺盐。图中是3个鸡蛋的量，稍稀了一点。

锅里加2大勺油，油热把香椿蛋液搅一下再倒入。 翻炒均匀，约4-5分钟就好了，尝尝味道调味就可以出锅。