茄子洗净去头去皮，切成两段。
锅里加入适量水，烧开后，把茄子上锅蒸15分钟。
茄子蒸好之后，对半切开，再划几刀，注意不要划断，这样就有点鳗鱼的样子了。
调配蒲烧汁：在碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺米酒、半勺老抽、2勺蜂蜜、1茶匙盐、1茶匙白糖、半碗清水，搅拌均匀。
多功能锅换煎盘，刷一层植物油，烧热。
把茄子放入煎盘，两面煎至金黄。
倒入调配好的蒲烧汁，转大火收汁。
过程中用勺子把汤汁浇在茄子面上，过程中可以翻个面，烧至汤汁浓稠，出锅前撒上白芝麻即可。
盛一碗米饭，面上摆上蒲烧茄子，再放半个煮熟的鸡蛋，撒一些香葱点缀，香喷喷的蒲烧茄子饭就做好啦！
蒲烧汁可根据自己的口味调整咸淡，茄子要挑选的是表面没有褶皱，看起来光滑亮丽的茄子，鲜嫩的茄子做出来的成品才更好吃。