鸡肉洗净放入砂锅中，加入冷水没过鸡肉，开中火煮；
撇去浮沫；
浮沫撇干净后放入姜、花椒；
再放入八角，倒入料酒三勺，炖煮半小时；
半小时后加入蒜、小米椒和葱；
再加入两勺盐，继续炖煮半个小时；
加入洗净的干辣椒皮，继续煮半小时；
尝味，出锅，享受美味。
💗 冷水下锅，根据辅料是否容易煮烂来安排放料的先后顺序。 妈妈极简美味版： 多放花椒和姜，除了料酒、盐和辣椒，其他都不用放。