将奶油奶酪,牛奶,黄油,隔热水(热水不烫手)融化搅拌到无颗粒状态。像上图👆,可以看到细腻顺滑表面还泛着黄油的光。
接下来,蛋黄和蛋清分离,蛋清盖保鲜膜放冰箱冷藏,蛋黄搅打均匀用滤网过滤到奶酪液里,搅拌均匀,过滤其实就是为了去除蛋液中的蛋白大颗粒,所以,玉米淀粉直接加入,香草精滴入,搅拌均匀,根本不费力。如上图。
蛋白液拿出,加入白醋,砂糖分三次加入,高速打发。
打到这个时候,很多新手开始怀疑能否打成,坚持住,别放弃。
瞧,再打一会儿,就成了。
将三分之一蛋白霜加入蛋黄液,井字法搅拌均匀。
再将搅拌均匀蛋黄液倒入剩下蛋白霜,搅拌均匀。
这时,烤箱烤盘内加水,上下火130度预热。
再搅拌蛋糕液,非常丝滑。
8寸圆形模具,铺烤箱纸,倒入蛋糕液,震出大气泡。
将裹好了锡纸模具(我的模具是活底的)放在加水的烤盘上,如果不是活底模具可直接放在水中。
烤箱中层,150度,上下火烤一个小时,30分钟时候,蛋糕上盖锡纸,防上色太重。
叮咚!烤好啦!
放在网架上晾凉,不必倒扣。
放在冷藏4.5个小时后吃,味道好。
但孩子们太馋,非得立马来一块,那么就开动吧😋