牛肉放进网锅，水没过网锅2/3位置，设置5分钟、50度、速度5将肉洗净； -------------------------------------------- 炒菜锅的话这步是，牛腩凉水下锅，加入5片姜片和适量料酒，水开后焯水5分钟，撇去浮沫，把牛腩乘出，沥干备用。
姜切片，洋葱切片，西红柿切块，放入油15克和上述配菜，入锅5分钟/120度/反转小勺爆香； -------------------------------------------- 用炒菜锅，油热放入姜片、洋葱片，爆香后放入西红柿翻炒3到5分钟。
放入牛肉、加料酒30克、生抽15克，以60分钟/100度/反转小勺拌炒，头十分钟温度调为varoma； 时间到后，加入盐、糖，以10分钟/120度/反转小勺拌炒，如果想收汁最后10分钟可开盖烹煮； 最后可以放入胡萝卜或土豆等配菜，在最后剩20分钟时候放入。 -------------------------------------------- 用炒菜锅，放入牛肉后加糖、盐、料酒、生抽，炒匀后加入超过牛肉的热水，小火炖40到50分钟，最后差10分钟可以放胡萝卜或土豆进去。
完成