干豆腐切细丝
水烧开，放入干豆腐丝，再次烧开后，煮大概30秒。
捞出，千万不可过凉水，控干水分。期间把干豆腐丝打散几次，防止干豆腐丝粘贴到一起。
葱切丝，香菜切段。
锅里放入玉米油，比正常炒菜要多一些才好吃。
油热后，放入葱丝，关火，借助于余温把葱丝炒软，炒出葱香。
把葱油倒入控干水分的干豆腐丝里，把葱油搅拌均匀。
然后放入鸡粉和盐，不要一次性加太多，一点点加入，拌匀，品尝，感觉淡的话，再适量添加。 注：鸡粉里面会有盐，选择品牌好的，不会有乱七八糟的香料，是一种浓缩调味品，它是这道菜的灵魂。注意，是用鸡粉，不是鸡精或者味素。
这道菜在拌的时候，可以借助于一次性手套，这样可以适当轻柔抓捏，能更加入味。 喜欢麻油和辣椒油的，这个步骤后可以添加后，再次拌匀。
放入香菜，可以把香菜的梗部先放入拌匀，再放入香菜叶部，放入香菜叶后，就不要用力搅拌了，否则，香菜很容易看起来没食欲。
我不喜辣，每次都只是放适量四川产的麻油或者藤椒油增味，口感特别好吃。
看着诱人吗？😘
1.呛拌干豆腐不适合选用特别薄的干豆腐，适当厚度的，做这道菜更好吃。 2.干豆腐丝煮一下，是为了变软，口感更好，所以煮好捞出控水，千万不要过凉水，过了凉水，干豆腐丝就会变硬了。 3.其他需要注意的都写在步骤里了，认真看即可。 4.这道菜，属于凉拌菜，但是与其他凉拌菜不同的是，它完全可以提前很长时间做出来，时间久了，更加入味。