准备好配件：指天椒剁碎，冬菜或萝卜干剁碎，盐、白砂糖、鸡汁、酱油、耗油搅拌均匀，备用
选个头饱满的大蒜用刀背拍开
拍完后的大蒜用温水泡着一边泡一边剥皮
温水泡过的蒜很容易剥皮，而且剥完后手指不会辣
用搅蒜器或者刀把蒜头剁碎
炖完的蒜泥用凉白开水泡十分钟 （这步非常重要，用水泡过的蒜泥在油炸的时候才不会变苦变黑也不会起泡）
泡完的蒜泥用细筛子沥干水，尽量挤压干净水份，下油才不会爆起来
热锅后下油，油量要刚好可以泡过蒜泥（可以稍微多点）
油大概六七成热冒小烟后关小火，倒下蒜蓉迅速翻炒，期间要不停翻炒才不会粘锅
蒜泥炒至金黄半熟后倒下辣椒继续翻炒
翻炒至辣椒看起来接近金黄色已经差不多可以关火了
关火前倒下冬菜或萝卜干（提高蒜蓉酱的清脆口感）
再倒下熟芝麻快速翻炒（增香及嚼劲），随即关火
关火后倒入前面准备好的调味料再搅拌均匀即可出锅
盛具要擦干水份再装，最好有盖子密封，炸出来的蒜蓉酱有油封着基本可以放一个星期左右
炸完蒜蓉后从厨房到整个屋子都是蒜香味～～ 做好的蒜蓉酱可以拌面，拌饺子，炒菜，烤生蚝，或者再加酱油作为火锅的沾酱，甚至直接拌饭吃都能吃完一碗饭
之前做了几次这个蒜蓉酱，几个朋友都很喜欢吃，特地买的几个瓶子回来装好送人，只送不卖，哈哈哈
蒜蓉搭配生蚝简直完美啦
网上很多教程都是说留一半生蒜蓉出来，等另外一半炸熟后再倒油下去搅拌再次提香，我个人不喜欢吃没熟透的蒜蓉，所以是一次性把蒜蓉全部炸熟了（重点是生蒜蓉味道好大～） 另外教程都是说蒜蓉炸完等凉透了再倒调味料下去搅拌，否则会苦，我做了这么多次，都是在刚关火或者关火前倒调味料下去的，还没有试过有苦味，而且调味料需要有高温才能快速融化并且和蒜蓉充分融合，可能口味和做法都是看个人感觉吧