带皮姜一大块切片 蒜去皮切大粒 陈皮泡软刮去内层白瓤 不刮会苦
青蒜洗净泥沙去老叶子 切段 炸支竹掰段
腐乳两大块 柱侯酱三勺 加一勺白酒或黄酒压成泥状
新鲜羊肉买回来用清水浸泡两小时去血水 如果是雪冻羊肉则用盐水去雪味 检查有没有羊毛用眉夹去除
冷水下锅 姜片料酒煮十分钟 冲洗干净浮沫滤干水份 白锅下羊肉 也就是不放油 煎至皮肉微微焦黄色 这个步骤帮助去除膻味
另起锅 稍多一些油大半碗量 中小火半煎炸姜片蒜头 至焦黄色有香味盛出姜蒜备用 余油把腐乳柱侯酱爆香 下羊肉翻炒均匀 淋两瓶盖黄酒翻炒 倒足量开水 水量一次加足保证中小火焖煮两小时不干 加入冰糖 陈皮八角草果香叶桂皮 还有之前煎好的姜蒜 盖盖子大火烧开转小火焖1小时45分钟 中途打开两次检查水量及翻炒防黏底
1小时45分钟后加入炸腐竹，继续焖15分钟，撒一把青蒜苗，开吃 🍲羊肉炒香后最好转瓦煲加开水焖煮 如果是膻味重的羊肉 可加半片当归，千万不要放多了！ 当归气味太霸道 也有加几颗马蹄去膻味的 怕羊肉燥热锅又够大加几节竹蔗一起焖 就是绿色皮的甘蔗 膻味轻的上等羊肉可不加草果八角桂皮香叶 全程不加盐 重口味的可用腐乳两块 糖一小勺 麻油少量调酱汁蘸着羊肉一起吃