韩式嫩豆腐汤白钟元老师配方

炒制酱料，用量为家庭用2-3次量。洋葱，大蒜，大葱，青阳辣椒切碎。食用油:香油比例 2:1 热油后投入葱类，略炸出葱油。下肉沫炒制到微微变色，放入蒜泥，盐，糖等 关火放入辣椒粉，韩式泡菜用辣椒粉，4勺不要担心辣，主要上色用。喜欢吃辣的可多加。生抽，六月鲜牡蛎酱油拌匀，再开火略炒。加了辣椒粉很容易糊，注意小火炒制。

另起一锅做高汤，清水放入几枚蛤蜊烧开即可。韩国市售嫩豆腐汤放蛤蜊，没有的话建议放虾皮或海带鳀鱼简单做一下韩式高汤。嫩豆腐汤必须加点海鲜味道才正。以上海鲜都没有的情况下，没关系，加大六月鲜牡蛎酱油用量，牡蛎提纯非常鲜美，减盐酱油不必担心过咸的问题。

严格意义上讲应该用韩式嫩豆腐，类似咱们的豆腐脑。但国内没有朝鲜族或韩国人聚集的地区买不到，用内脂豆腐或南方嫩豆腐代替。一次用量为半盒豆腐。 蛤蜊高汤烧开后，放入内脂豆腐，不需要切，再次开锅后，放入刚才炒制好的酱料，注意酱料是多次用量，1次制作大概放2勺左右，依个人口味酌情加量

放入酱料的嫩豆腐汤开锅2-3分钟，打入生鸡蛋一枚，鸡蛋约7成熟关火即可。嫩豆腐汤鸡蛋无需全熟，这道菜品特点是鸡蛋和嫩豆腐交融的香醇口感