超市杀回的鱼提前用冷水泡出血水，洗净。（宰坨坨，不是鱼片）
鱼沥干水份后，加入鸡蛋，姜片，花椒粒，胡椒粉，盐，生抽，料酒，再用筷子搅拌均匀。
搅拌均匀后，歪着盆子，在料汁和蛋液里，加入适量红苕粉，不需加水。融化后也同样用筷子拌匀。码味10分钟。
此时准备配菜。金针菇洗干净，番茄去皮（不用开水烫的去皮方法，我之前已经分享过，有兴趣学的可以去找一下）。番茄切成厚片。
锅里放宽油，准备炸鱼。
油温八成热下鱼块炸，炸至双面金黄色捞出。
像这样就可以了。这时候直接干吃也是非常香的，又脆又香。
鱼炸完后备用。 锅里热油下蒜瓣炒香，下番茄炒融。加水熬。
番茄多熬一会，加适量盐，生抽，耗油。
番茄熬约2分钟下金针菇，继续煮开。
下炸好的鱼块，继续煮约2分钟。 好了，起锅装盆撒葱花。 炸鱼的酥皮此时已经被汤汁侵湿，很入味，番茄+金针菇熬出的汤本来已经很鲜，外加鱼的鲜，不摆了，这一盆菜吃下来几乎都饱了，隔～
1.鱼块大小要适中，大了不入味。 2.红苕粉要正宗，煮出来才有很厚的外衣可以吃，超好吃的。 3.码鱼时可以适当多放一点盐，要不然煮了过后会更淡，没得味。 4.希望你帮它起个名字😂