洗净鱼尾，开花刀可以入味，用少许盐把鱼身抹一遍腌制一会儿。大约20分钟左右后把鱼身再洗一遍，可以洗掉多余的盐份。
用盐两面煎好（怎么煎鱼可以不掉皮？可以看我以前发布的“煎鱼不掉皮的红烧鲢鱼头”）。
把切碎的小米椒和姜片放入油锅里煎一下，分别依次倒入黄酒、红烧酱油、水、八角和花椒，大火烧熟鱼尾后放糖收干水分后装盘撒上葱花即可。