1、杏仁粉和糖粉混合后过筛；
2、蛋白粉加入到蛋白中稍加搅拌，分三次加入砂糖，打发至硬性发泡；
3、加入到杏仁粉中；
4、捞拌的方式翻拌均匀；
5、取出少许杏仁糊，加入绿色素，剩下的加入红色素，翻拌均匀，分别装入裱花袋；
6、烤盘铺上油布，挤上福袋的图案，如果图案复杂，可以提前打印好图纸，垫在油布下面；
7、福袋两侧用绿色点缀，全部挤好后，振动烤盘，不平整处用指腹沾上湿巾，轻轻压平即可；
8、送入烤箱，65°C，烘烤30～40分钟，待表皮有一层薄壳，用指腹按压，不粘手有回弹即可取出；
9、烤箱上调至180°C，炉温稳定后，将结皮的马卡龙送入烤箱，先烘烤2分钟，下调至135°C，再烘烤16分钟；
10、取出，放置完全冷却后，再去揭马卡龙壳；
11、两个马卡龙壳之间夹上馅料，取一个马卡龙壳，在外圈挤上奶油霜；
13、中间再挤少许果酱；
14、上面覆盖另一个外壳，稍加按压，全部做好后，放冰箱冷藏一晚，待回潮后再食用。
马卡龙可以冷冻保存，吃之前放冷藏室解冻即可。