腊鸭要选用肥肥的白毛鸭表面处理干净，砍掉鸭爪和鸭小翅
从鸭肚中间刨开，去除干净内脏，清洗一下血水，尽可能多清洗几次，因为后面去骨时候就不要再清洗了，要保持鸭肉不浸泡吸收过多水
然后去骨这一步比较麻烦一点了，①再去除鸭腿骨和鸭翅骨时用小刀沿着骨头位置割开就很容易取出骨头了，②再去除鸭背骨头时要紧贴着骨头切，避免切开鸭皮③去除鸭脖时，贴着鸭脖皮有两排像肉样的小疙瘩要切出来扔掉，那个相当于肿瘤物不能吃，要是不知道是什么样的东西，就切开鸭屁股后面皮下也有两个一模一样的疙瘩就是了
去除骨头干净后用食用盐涂一遍鸭全身，一定要每个部位都涂到
去骨后的背面是这样的，背面也要涂抹均匀好盐
孜然粉和十三香粉的比例是3:1，混合好后涂抹均匀鸭内部，只涂抹内部，不要涂抹鸭皮，这样晒出来的腊鸭比较好
保鲜膜密封腌制半天左右入味更好，可以晚上做好腌制到第二天早上，要是时间不允许也可以不用腌制
用竹条或其他树枝条撑开定型好就可以挂晒了，这是晒了差不多两天的了，去除鸭骨时不要再清洗了，晒出来的腊鸭肉色红通通的
鸭皮只涂抹盐晒出来比较好
①去鸭骨是为了更好的晒干，更入味，避免鸭表面晒干了鸭骨头内部血水还没用干，不利于保存 ②不去骨的腊鸭要是等鸭腿鸭翅内部部分晒干血水透时，其他部位都自己晒得过于太干太硬了，晒出来的腊鸭会影响肉质口感。 ③去除内脏时要多清洗几次血水，去骨后就不要再清洗了，这样晒出来的腊鸭有肉色红通通的 ④有条件的可以用个盆子放在腊鸭正下方接住腊鸭晒的过程滴下来的鸭油，用来涂抹腊鸭，增加腊鸭鲜美，更可以使腊鸭保存到来年都没有问题 ⑤去骨腊鸭晒一个5-7天左右就可以完成 ⑥制作腊鸭一定要选用肥肥的鲜