杏鲍菇撕成条状，或者切成条，蘑菇头切掉也留着，最后一起炸，不要浪费。。撕好后加2勺盐拌匀，腌20分钟，主要为了把水份杀出来，再用水洗两边，洗完后捏干，用厨房纸把水份吸干。
番薯粉炸出来最脆，没有番薯粉就用淀粉➕面粉，淀粉和面粉的比例是1:1。里面加三个鸡蛋，拌均匀，拌到没颗粒，再放入1勺花椒粉，1勺盐
图1、图2合二为一，拌均匀，保证每个菇上面都裹上满满的番薯粉。
油温到7成的时候，关中小火，一条一条的放入杏鲍菇，炸到泛黄，捞出，再复炸一遍至金黄，（复炸后更酥脆）
最后喜欢吃辣椒的，就放点辣椒粉，或者椒盐。