鸡剁成小块清洗干净，凉水煮出血沫，中途加适量料酒去腥，捞出控干水分。
炒锅放适量油，几块冰糖炒出糖色
放鸡块翻炒片刻，加葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒翻炒
加老抽，生抽翻炒上色
将鸡块倒入提前烧开水的砂锅中，撇去浮沫，加盐调味
再加入提前泡好的榛蘑，盖盖小火炖半个小时即可。
1、榛蘑提前半小时泡发洗净，多清洗几遍。 2、1个干辣椒炖出来的鸡块是微微有点辣味的，不吃辣的可省略。 3、不喜欢炒糖色的可省略。