把面团所有材料混合，揉到扩展阶段，发酵15分钟。 碱水包不易发酵过度，所以揉面用冰水，发酵时间根据室温增减。 碱水包属于低含水量面包，把面团揉匀还是要费点力气，可以用小美来实现，不过要注意出缸温度。
分成4份，搓揉成长条。两头不要太细，一个小圆点子。
整形
拉伸
放入烤盘。我的第一次这个成品还是有点丑……
如果当天食用，放入冷冻，快速固定造型，过碱水。 如果隔日食用，放入冷藏，第二天就可以过碱水了。如果早上面包取出还是太软，就再冷藏15-20分钟。这个时间刷牙洗脸差不多。 核心关键就是不要让面包发酵得太厉害，以及让面包冷到变硬，方便泡碱水。
早上先做好准备工作： 1.调制泡面包的碱水。看了一些材料，不建议用不锈钢锅，建议用塑料盆。心想实验室🧪都是玻璃的，所以选了一个玻璃器皿。 2.预热烤箱，220度，15分钟。记得开风炉，上色均匀。（这一炉没有开风炉，区域色彩差异比较大了。） 冰箱里取出面包， 3.烤盘上铺上油纸，以防碱水损坏防粘涂料。 4.戴好手套开始泡碱水。一定要戴好手套！一定要戴好手套！一定要戴好手套！
来不及拍照，文字记录一下过程： 1.面包【正面向下】，放入碱水。 2.泡10-20秒。10秒以内，面包烤好碱水不浓适中。20秒以上，面包颜色会变深，口感上更硬碱水味更加浓郁。 3.用🥄和🥢操作捞出。 4.戴手套在烤盘上调整造型。 5.割包“开口笑”，不割也可以，会有自然裂口。四个里我割了两个。 6.撒盐。也可以不撒，盐多数都是用来凹造型和“揪”的。 干完这些，差不多烤箱预热完了。
戴好防热手套，送入烤箱。感觉这一锅是“萌”版纽结包……发酵还是多了一点，没有预留烤制时的膨胀空间。
出炉
颜值尚可。继续努力。