平底锅大火烧热后放油，倒出。再重新放入凉油。（这样做是为了煎鱼不粘锅。）锅烧热后放入裹了干淀粉的带鱼段。（不要提前裹淀粉，带鱼裹了淀粉随即就入煎锅煎）
掌握好油量和火候，将带鱼煎至两面金黄。
两条带鱼正好放一平底锅。煎好后不关火，直接加入上述佐料和适量开水，水要没过带鱼，避免糊锅。盖上锅盖炖10多分钟，待汤汁快收干了关火。
冷吃热吃都好吃。