原味古早蛋糕

先做准备工作： 1、低粉和玉米淀粉先混合。 2、蛋黄、蛋白分离，和做戚风蛋糕一样，蛋白要放入干净、无油无水的盘中准备打发。

玉米油加热至微微出现小泡，倒入混合后的粉类，马上离火搅拌均匀。 **玉米油千万千万不要烧得太高温，只需40-50时度就好，大概就是20秒左右。若油温高了，就会把粉烫稠丶烫出结结了。

再依次倒入常温牛奶和蛋黄用手动打蛋器拌匀，每搅拌均匀一样再放另一样材料。

分三次加入白砂糖打发蛋白，打到湿性发泡，出现大弯勾即可。 **打至湿性发泡就好了啊，打得太硬容易开裂。 打发蛋白是基本功，就不多说了。

先取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊中拌均匀，然后再把已拌均匀的面糊再倒回至余下的蛋黄糊中继续搅拌。

我这是26*26的方盘，铺上一张油布（或油纸），再把拌好的面糊倒入。 烤箱140度预热，在烤盘中注入水，再把方盘放在水中烤，这就是水浴烤法了。

烤箱中层，140度烤80分钟，这期间要看看烤盘中的水是否烧干，要补充一下。 出炉后轻震一下，撕开四周的油纸放凉。 **每人烤箱温度不同，自己把握好。

另外试了一个中间放了芝士片的。 先倒一半面糊，放上芝士片后再把余下面糊倒入。