长茄子洗净
对剖开茄子，并切成不断的细条
再45°切不断的细条，变成花刀，然后没10条切断一节
所以茄子都切成这样
1.锅里烧油，放花椒几颗，油热放少许盐，倒入肉末馅儿炒香，关中火加入姜蒜末，苦藠末炒香，再加入郫县豆瓣酱1勺炒香，再加入1小勺晒醋炒香。 2.倒入切好的茄子，翻炒均匀后加入适量清水
清水不用加特别多，茄子煮软后还会出一点点水，所以清水加开平茄子就可以了。 水开后加入少许鸡精，煮到茄子全软，汤汁基本收干，关火。
装盘，撒上鱼香叶末（又叫藿香叶末），那味道会完全不同，也是这道菜最出彩的地方
我因为没有鱼香叶，所以用的芹菜叶代替。 撒香葱末也一样美味哦。
苦藠和鱼香能让这道菜惊艳，可往往不能随时买到，所以能买到时可以多做几次吃。 没有苦藠和鱼香，也同样美味，下饭拌面绝对喜欢。