我们先起锅烧水，水开后下入姜片、花椒和八角，大火煮2分钟，然后倒出晾凉放一旁备用。
把大白菜洗净后开始剁碎成小状块，尽量不要有太多水分遗留。
白菜剁碎后，我们用手用力把水分挤干，放在盆中备用。白菜中的水分一定要挤干，也可以借助纱网来挤水，更方便一些！
处理好白菜后，我们把猪肉剁成肉末后放在盆中，加入5克五香粉、10克生抽、10克蚝油、2克白胡椒粉、适量盐，用筷子搅拌，让肉末和调味料能充分融合。
给肉馅调好味以后往肉馅里打入花椒水，一斤肉馅要打入150克左右的花椒水，一边加水，一边用筷子搅拌，这一步也是为了让猪肉吸收花椒的香味。
等肉馅吸好水后，我们在加入老抽润色。
最后加入50克料油，搅拌均匀后加入葱花再次搅拌，最后把白菜碎加入肉馅中，翻拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。
现在肉馅已经做好了，我们就可以拿出饺子皮开始包饺子了，可以多放一点肉馅，这样饺子就可以流油又流汁，而且超级鲜美！
最后就可以开始下饺子了，锅里水开就可以下饺子，熟了捞出来即可，但不要煮到破皮哦！
想要做出味道鲜香、流油流汁的秘制水饺，打水和加油这两步非常重要。一斤肉馅打入三两花椒水，不仅可以起到去腥的作用，还能使肉馅鲜嫩多汁。
最后加油也非常关键，一斤肉馅最少加50克料油，这样在吃饺子时才会流油！
我们在烹饪时，厨房的灶台肯定会被我们弄得“天花乱坠”，没有一个得力的好帮手确实不知道从哪开始收拾。
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