茄子去蒂冼净，一分两半，再分四瓣，用刀切去中间的瓤。
改刀成厚薄均匀的片。
用清水泡一下，然后捞出控干水分。 （切记此处要控干水分！如果时间来不及，就用厨房纸巾擦干）
等待水控干的间隙，准备一下材料。 葱蒜切片，辣椒切段，香菜切段。
倒入玉米淀粉，并抓拌均匀。 用手指蘸水，往茄子上撒； 然后再次加入玉米淀粉，抓拌均匀。
油温烧至六成热，下锅炸。
中火炸至表面微黄捞出。
待油温回升，倒入茄子复炸一次。
炸至金黄酥脆，捞出控油。
锅中加入少量油，将花椒、葱片、蒜片、干辣椒段爆香。加入六月鲜轻盐酱油、香醋、盐、鸡精、糖，小火熬至粘稠。
下入茄块翻炒均匀。然后撒白芝麻、香菜段。
继续翻炒均匀。
出锅装盘。
金黄酥脆、鲜香可口…
风味茄子