制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度
软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）
加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）
打匀状态
奶油加热小开冲入巧克力中
用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态
甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀
蛋清+砂糖b打发
硬性发泡 直立尖角
分两次加入翻拌均匀
加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀
六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具
155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可） 出炉倒扣晾凉
制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀
果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅
继续回火搅拌煮开
贴面冷藏
制作巧克力甘纳许
奶油+转化糖煮小开冲巧克力
中心搅拌混合
制作成顺滑甘纳许
加入软化黄油
均质乳化
静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）
组装：将巧克力等切成三片
每层都先涂抹一层杏桃果酱
涂抹一层巧克力甘纳许
重复上两个步骤
最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层
可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰
甘纳许的状态和质地尤其重要，太软则抹不不成型，太硬由难以操作，需要自己掌握好状态。