昨天做的菠菜汁，本着不浪费的精神，我经常都是直接把茎一起榨汁，应该是我没有打细腻，或者没有过滤，结果发酵完了以后，可能是菜渣在发酵的时候继续出水了，最后面团很黏手，整形不了，而且揉面的时候也粘得一塌糊涂。 ▶️只能加入几十克面粉，重新发酵。 这一步觉得太干的朋友可以适当加水。其实馒头真的不用那么精确的，能根据实际情况来判断干湿是最重要的。 我认为原理和中种是一样的，就把之前的发酵面团作为中种，加点面粉，成为新的面团，重新又发酵一次。
我谈谈我的经验(反面教材😂): 刚开始我也会疑惑，为什么我的水分比例，按照配方来的，应该是对的，怎么还是这么黏手呢？坚持做下去吧。我的结果只有两个: 1.揉面的时候不停地加粉，加粉，加粉，尽管二发了，但是蒸出来的效果很不理想，有些还是没发起来，或者没发到位。吃起来要么口感硬实，要么就是一块死面。 2.不加粉。硬着头皮做，就不造型了，做最简单的刀切。还是二发一会儿。最后蒸出来也是死面的时候居多。水分太大的面团蒸出来真的很容易成死面。 学习和练习就是为了自由自在～只有很熟练了，才能想怎么做就怎么做
加了面粉以后，重新发酵完成，面团呈现出平时的正常状态。 揉面到没有气孔～分剂子，包豆沙馅，做了叶子形状
蒸好了，加入了小苏打，没有变色
剩下一点做老面～我最喜欢收集各种颜色的老面了，然后再综合起来用掉，哈哈哈哈哈哈
有时候不是我觉得我的步骤是对的，克数也是对的，就能成功～不管是谁的方子，多少克数，自己手上的面团就是水多了，黏手啊！啊！啊！ 除了改改，还能怎么办？难道真的再硬着头皮做下去，失败了，也不舍得扔了，然后含泪吃掉两大碗吗？ 我也很羡慕那些一做一个准，随便做都成功的人。可我不是啊🤣，所以只能不怕麻烦了，再重新等待几个小时的发酵吧。 酵母君都没有放弃我的面团，我怎么能放弃呢？何况只是等两个小时。
最最关键的是，一定要防患于未然。 1.和面的时候，就一定注意，面粉吸水性。季节，气候，环境湿度大呢，就减水。不要小看减的10克，直接影响成功率的。干湿合适的面团就最好了。 2.如果是发酵过度造成的，一定要控制时间。比如我经常冬季放一晚上，室温低，就放那儿发酵。结果早上起来，发是发好了，但是时间太久了，面团总是会有点黏手。所以我如果要放一晚上，和面的时候会稍微减水。