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零失败的手工自制凉糕凉虾（不用凉糕粉，含无碱味秘诀）
用料
零失败的手工自制凉糕凉虾（不用凉糕粉，含无碱味秘诀）的做法步骤
家里吃的米，加点水，没过大米一点就可以了。泡一夜。 加入170克水，用料理机打成米浆。多打一会儿就细腻了。 追求完美的朋友还可以反复过筛。我直接打出来就用了，没有过筛。
在米浆中加入藕粉，搅拌均匀。 这一步是我看有厨友留言，她问凉糕老板，说的是一斤米加三两葛粉或者马蹄粉。 我妈妈说她小时候吃的凉糕有的还有一股子豌豆粉的味道。 我又看了其他方子，有厨友用豌豆粉和粘米粉做成功的。 豌豆粉可以做凉粉。我想豌豆粉的作用应该跟马蹄粉葛根粉一样吧，起凝固作用。 可是！！！家里这几样粉都没有😅我就用了藕粉。葛根粉冲调出来的状态跟藕粉是一样的啊，我觉得能通用。
5克石灰水加入100克水，静置一个小时。取表面的清水80克即可。一定是取清水哦，下面的沉淀别加进去了。 有时候取的清水也不一定很清澈，这时候可以将清水再沉淀一会儿，倒表面的清水，留下少许的沉淀不要。 最后得到很清澈的石灰水70克。
锅里倒300克水+70克石灰水，烧开，改小火，慢慢少量地倒入米浆+藕粉的混合，用蛋抽飞快地不停搅拌。一定要飞快地不停搅拌！！！ 因为藕粉遇热很容易就成团了。
搅拌一会儿，拿一点放冷开水中检验。如果掉下去就成型了，吃起来不粘牙，就好了。 趁热倒入模具或者小碗中。 做凉虾，就用蒸馒头的不锈钢蒸格，下面放冰水盆子。把凉糕从蒸格倒下去，漏下去以后，就是凉虾了。
放冰箱冷藏一个小时，就可以脱模享用了。 加入红糖和自己喜欢的配料。
口感很绵实，不会很嫩。
以前用的漏勺，后来在抖音看的用蒸格，真的更方便快捷。 看图的确能感觉得出，我的凉糕太“硬”了点。
我买的藕粉。妈妈说最好的藕粉是湖北的藕粉。所以我买的都是湖北的。 有幸吃过一次湖北同事过年带回来的藕粉，冲出来颜色暗红，又特别粘稠。真真是好藕粉。 （不是打广告哦，只是真心感慨祖国地大物博，物产丰富。各方水土，各有特产。）
零失败的手工自制凉糕凉虾（不用凉糕粉，含无碱味秘诀）的小贴士
1.我喜欢硬实的口感，所以这次的成品我很满意。但是妈妈说她还是喜欢偏嫩的。有小伙伴也偏爱嫩嫩的口感，加20克藕粉，或者不加。 而且也有人说，做稀一点，凉虾更容易成型。 大家根据自己的喜好习惯，怎么做都可以。 2.无碱味的秘诀就是，第一，取表面清澈石灰水的时候，难免会有石灰水混进来。再沉淀一次，就可以多滤掉一些石灰。第二，就是烧开，这一点也是参照了其他厨友的。 3.藕粉，葛粉，豌豆粉一类的加入，我觉得都有帮助凝固的作用，也就不用加入太多石灰水来成型了。这样也算是低碱味的秘诀之一吧。 4.后来我做的时候，泡米的水都没有倒掉，米是洗过再泡的。所以就先把泡的水倒出来称重，继续加水，加到170克就行了。这样也不浪费了。 5.做凉虾一定要先准备冰水！！！提前冷藏。
