基础馒头配方(消耗水饴)(附常见问题)

老面拿出来解冻，回温即可。剪成一小块一小块的，加入水(冬天请加温水)和酵母，待酵母溶解，再依次加入粉类和水饴，植物油～成团以后，去发酵。 最基本的和面程序，大家都知道的，就不重复了。

我每次做馒头和面包都会留下一个50克左右的老面。有时候做造型馒头的时候就把边角余料揉一起，就是一坨老面了。不用刻意称重。 如果馒头做的勤，可以冷藏放两三天最多，久了酸味太重。冷冻保存，循环用。 老面太多的时候，也可以把两块来自不同配方的老面一起用。 说不清是否让面团变得更好吃，这是一种情怀吧～小时候每次看外婆做的馒头就是会留一小坨，风干，保存起来，下次又用。 我总觉得有一块老面加入，好像自己做的也有那么好吃😊

发酵好以后，一定要好好揉面！！！揉面！！！揉面！！！ 面团反复揉个两百下吧，蒸出来就会比较光滑了。大家可以搜一下关于揉面的方子。而且加油也是为了蒸出来表面水光肌。 切开看到切面没有孔洞就好了。揉好面，就可以随意做造型了～刀切也可以，做图案，做花样都可以。 如果要加颜色，可以用果蔬粉或者色素调色。

这就是水饴，不清楚的朋友请移步某宝。除了做面点，我也会用来做牛轧糖和雪花酥。

孩子们做的，我在旁边监督

豆沙夹心～豹纹被我做成了斑马纹😆

夹玉米肠的

刀切小馒头是孩子们的最爱，就像零食一样，一口一个，抓一把两三口吃掉

这也是孩子做的

做好了造型，要二发～二发～二发。 其实就是静置一会儿，二十分钟吧。 有的朋友习惯冷水上锅或者温水上锅，就可以省略这一步。 可是！我试过几次，要不发不起来，要不就是锅盖容易滴水到馒头胚上，就变成死面了。

豆沙夹心～ 我都是习惯开水上锅，这样更容易上汽～大家用自己合适的方法来做就行了😁 像我老公，每次都是面粉随便放，水随便放，白糖直接和酵母一起加水融化，温度也不管，和一下就扔在那儿就行了🤣关键是人家做的还比我好，你说气人不

按馒头大小蒸十分钟到十五分钟即可，时间到就关火揭开锅。 揭开的时候快准狠，免得滴水上去。 有的朋友喜欢关火以后闷几分钟。还是那句话，怎么适合自己就怎么来，怎么做得好就怎么做。

别忘了在锅上刷点油，再放面胚，可以放粘

常见问题: 1.这就是被锅盖上的水滴了，烫成死面了，会呈现透明的状态，也不好吃了，硬硬的。

看，这个更严重

2.揉面和排气问题 右下这个脸，就是排气不均匀，有气泡，蒸好了就会这样，凹进去。该再多揉两下。

感谢我的好朋友提供的反面教材🤣 这个很明显的气泡，没有揉透

其实她的馒头形状很有卖相的，发得也很好。这种大馒头要挨个揉透，很不容易。

这是最惨不忍睹的一次😂 有些朋友喜欢关火以后闷一下，防止出现这种问题。我每次都是关火就揭开锅，只要揉透了，就不存在回缩问题的。 反正大家看自己习惯，怎么样做得好就怎么做。

关于放碱的问题: 我时不时也要放，比如有时候做中种和液种的时候发过了，特别酸，需要放一点。北方的朋友习惯放的就放。还是那句话，大家怎么高兴怎么做😁我是南方人，不精于此道。大家可以互相交流。 特别是新手朋友，碱面这个东西一不小心就会让你的白馒头变成棕色馒头🤣其实，掌握发酵才是最关键的，碱面是锦上添花的，千万别本末倒置，追求细枝末节。

实在没发起来，就切成50克左右的小剂子，当做老面，拿去冷冻保存。下次做馒头的时候，解冻，和面的时候加进去就行了