把中种所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12~24小时。 PS: 如果你时间比较紧急，可以先室温放置1小时再放冰箱冷藏30~60分钟。
发酵好的中种掰开里面是有很丰富的蜂窝状的，这样就是发酵好了。
把中种和主面团材料一起到缸里，中种可以撕小块，这样更容易混匀。开低速混合成团再开中速打至扩展阶段。 PS: 酵母不要与盐直接接触，错开放。
然后加入黄油，夏天揉面我的黄油都是不软化直接揉的，这样才能保证面团一直是低温状态。加入黄油后继续打到如图状态。 PS: 薄膜分布均匀，破洞光滑，无明显锯齿。
揉好的面温控制在24~28度。然后把面团团圆松弛30分钟。
松弛好的面团平均分割成6等份，大概201g/个，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛30分钟。
松弛好后轻轻擀开，有气泡的话拍掉多余的，但不要太用力，然后两侧叠进中间，轻轻压一下，再从上至下卷起来，可以稍微卷紧一些，这样成品口感会更好。
卷好的面团平均摆放在吐司盒里，湿度70~80，温度30~34度的环境发酵1个小时左右，发到差不多7分满的时候就可以预热烤箱了。烤箱快预热好的时候在吐司上刷上一层牛奶或者蛋液，这样上色好看。我喜欢刷牛奶~
上火160下火190预热15分钟，预热好后用同样温度烤28~30分钟即可。 PS: 中途如果上色满意了可以盖锡纸，或者把上火调低，我一般都是把上火调到130度
烤好震模脱模放凉。 PS: 不马上吃的可以在面包还有余温的状态下放进保鲜袋保存，这样第二天面包就还是柔软的状态。
组织
1. 面团出缸温度不超过24~28度，面温太高影响成品组织和口感。 2. 想要吐司长的高，膜是关键，面团一定要揉透，膜一定要均匀，破洞尽量光滑~