紫薯蒸熟去皮压成泥。盖上保鲜膜，晾凉后放到冰箱里冷藏。
揉面缸里加入紫薯、酸奶、糖、盐、面粉、酵母、水。
把揉面桶放在厨师机上。先用2挡揉2分钟成团后转4档揉10分钟。
揉到8分筋，我这个不小心就揉到位了。
加入软化的黄油1档揉3分钟。
最后揉好的面团很有韧性，可以拉很长就可以了。
如果看膜的话也是9.5分筋。
揉好的面温控制在24—26度之间。
面团滚圆，在26—28度、75%湿度的环境里发酵。
麻薯的材料玉米淀粉、糯米粉、牛奶、细砂糖、混合搅拌均匀。
放入蒸锅大火蒸20分钟。
紫薯里加入炼乳。
拌匀，放在一旁备用，表面盖好防干。
麻薯蒸到里边没有液体就熟了。
等不烫手了加入黄油揉匀。
面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。
面团分割成40多克每个，不用每个都分的那么平均，因为紫薯就是有大有小，40—50克的就可以。滚圆盖上，在26度下松弛30分钟。
面团分成多少份，麻薯就分成多少份。我是分了12个。盖好防干。
取20克紫薯馅里边包上一个麻薯。
包好搓长。也是做好12个馅。
检验松弛状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。
面团拍扁翻面，正常椭圆形，四遍稍微薄一点。
放上紫薯馅。
包起来，捏紧封口。
封口压在下边，搓长。
表面沾满紫薯粉。
放在32度、85%湿度下发酵。
12个要做成2盘，第二盘可以放在室温下发酵。
面团发至原来的1.5倍大。用筷子在面团上不规则的戳几个洞
烤箱提前预热好，上下火200度预热至少15分钟，放入烤箱下层，上下火200度烤13—14分钟左右。烤到10分钟的时候可以表面盖上锡纸。这个面包要烤的时间长一点，烤透一些。
第一盘烤完，第二盘也发酵的差不多了，就可以放进去烤。
烘烤结束马上取出来震烤盘，面包放在烤架上晾凉。
个人认为这个面包刚烤好不太烫的时候吃最好吃，香香的。吃不完就冷冻起来。第二天解冻后烤箱230度烤3分钟再吃。