秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕

🔻焦糖栗子酱 熟板栗仁 250克 矿泉水 200克 白糖 85克 清水 10克 奶油 80克 牛奶50克 黄油 5克 盐 1克 1️⃣直接买了炒货店没有开口的原味熟板栗回来剥，建议买一斤或以上，因为剥的过程损耗会比较大🤪记得挑出几只饱满圆润品相好的栗子做表面装饰。

2️⃣板栗仁加矿泉水放入料理机打成细腻的泥备用。 3️⃣白糖加清水放入不粘锅，中小火加热至糖融化，逐渐呈焦糖色，期间不可以搅拌，可以晃动锅身让糖水受热均匀。 4️⃣分次倒入淡奶油以防液体飞溅烫伤，搅拌均匀。 加入盐和栗子泥，混合均匀。 5️⃣加入牛奶和黄油，（牛奶的量视浓稠度调整）混合均匀即可。贴面盖上保鲜膜冷却备用。

🉑️用不完的栗子酱冰箱冷藏保存，用来抹面包片或者和冰激凌搅一搅绝了！

🔻6寸伯爵红茶戚风蛋糕坯 伯爵红茶4克 鸡蛋 3只 玉米油 20克 牛奶 45克 低粉 50克 糖 40克 盐 0.5克 香草精 几滴 1️⃣红茶包拆开倒入牛奶中，加热至沸腾关火，盖上盖子冷却备用。烤箱170度预热。 2️⃣蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油乳化，加入奶茶搅拌均匀，筛入低粉拌匀； 3️⃣蛋清倒入厨师机搅拌桶，加入白糖、盐和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角； 4️⃣挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀； 5️⃣蛋糕糊从高处倒入模具，摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层； 6️⃣蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟，时间温度供参考，出炉后震出热气倒扣晾凉。

分成三片备用。

🔻朗姆栗子奶油 淡奶油250克 焦糖栗子酱 100克 糖8克 朗姆酒5克（没有可不加） 1️⃣淡奶油加白糖打发至四五分，加入栗子酱和朗姆酒继续打发至七八分装入裱花袋备用。 2️⃣剩余焦糖栗子酱过筛后装入裱花袋备用。

🔻组装 1️⃣蛋糕坯分成三片，按照一层蛋糕坯，一层栗子酱，一层栗子奶油，撒上适量焦糖脆珠，依次组装好。

2️⃣表面用蒙布朗裱花嘴挤上过筛的焦糖栗子酱来装饰，再放上之前挑出的完整栗子和新鲜迷迭香。