猪颈肉或一条条的小里脊买回来之后洗干净放小盆或大碗里，加葱，姜，糖，盐，有条件的可以加香叶，孜然等一些香料，再用料酒调和，倒到肉上揉搓揉搓，搓一两分钟均匀后，直接把盆放冰箱里。冷藏腌一晚上。
取出腌好的大块肉，垫锡纸放烤盘里。
我腌的肉比较多，腌了一盆儿。所以考了两餐。一条条的肉放在了上层的烤架上。下次放烤盘。如果您直接用烤架，也得有烤盘在下面接油。
上层烤架，下层烤盘。上下温度各两百度。时间50分钟。前五分钟用来预热。然后把烤架烤盘放进去。20分钟的时候翻个面，特别是下层烤盘里的肉🥩，因为肉比较厚，含水量高，所以前20分钟可能都像煮一样。在烤架上的就干一点。
时间走到三十五分钟，肉比较干了，取出来翻面并在上面刷上蜂蜜水，烤十分钟。再拿出来翻面刷上蜂蜜水再烤十分钟。 收工。 每个烤箱火力和肉的水分，厚度不一样。最后十几分钟自己着心掌握，观察着。如果烤糊了可以提前拿出来。不够的也可以再多烤一下，自己把握就可以了。不用进去，按精确照时间来，但大概是这个逻辑就行了。
烤糊的地方可以拿刀刮掉。刷了蜂蜜外壳会比较亮，而且淡淡的香甜也是很好的一种口味。当然不刷也是可以的。 我拍的是肉条切出来的，没有摆盘，大家将就着看吧。有脆的，有嫩的，好吃才是第一位的。😁
1.腌肉的时候糖多放一点儿。腌一晚上的肉肯定很嫩。 2.如果考盘上的肉还是比较潮，最后二十分钟就拿出来换到烤架上。这样会比较干。