12根鸡爪先剪掉指甲，反复冲洗干净。（我买的袋装的鸡爪一次差不多正好半袋，另一半和鸡翅中一起红烧吃啦哈哈）
凉水下锅将葱3段、姜4-5片，一小花椒，白胡椒少许一起下锅，倒入少许料酒。大火至开锅，用勺子撇去浮沫，调小火煮10分钟左右。期间一边煮一边稍稍翻动一下鸡爪，让血沫充分撇干净。
煮好的鸡爪用凉水冲洗3、4遍去除浮沫。放在冰水中浸泡（一定是熟水。我用的矿泉水，提前放冰箱冰好）这样可以使鸡爪肉质紧致。
泡鸡爪的时候： 1）切柠檬（去籽）、小米椒、洋葱、香菜。 2）醋、生抽、蚝油、盐、糖、香油。 一起倒入鸡爪盆内，反复搅拌均匀
盖上保鲜膜放入冰箱。2小时左右拿出来搅拌一下。再过大概2小时就可以拿出来享用啦～(*≧ω≦)