在外面吃芥兰一般菜梗比菜叶多，因为顾客会计较喜欢芥兰菜梗那种爽脆的口感。其实菜叶很好吃，所以我把芥兰切成小段、菜梗连着菜叶。不给机会只吃菜梗不吃菜叶。
姜削皮后磨出姜汁。这个小小的磨姜汁器很好用。不然用菜刀刀背把姜剁烂再挤出姜汁。都说是姜汁芥兰，姜汁一定要多。小半碗的姜汁也不多。
大火烧红中式炒锅（不要用平底锅，这样炒不吃酒和姜的香味）。火要猛，家里的锅只要一放菜就会凉了，所以之前烧到大热很重要。放菜急速翻炒。炒到感觉每条菜都曾经被锅热过后放酒翻炒几下，放糖，再放姜汁。绝对不要放水。锅不用盖上。时间控制很重要，这是最重要的。每个火炉火力不一样，锅的导热性能也不一样，只能靠经验判断菜究竟炒好没有。菜刚熟芥兰菜梗仍然爽口，那就合格了。
可以上碟！
喜欢的再用干净的锅炒牛肉，然后把炒好的芥兰回锅翻炒几下把菜和牛肉混合上碟。