100%全麦吐司|减脂必备

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作者: 小岑xiaocen
麦香浓郁!饱腹感强,献给各位减脂人士...此配方可制作2个450克吐司

用料

100%全麦吐司|减脂必备的做法步骤

步骤 1

中种面团:将中种材料放进揉面桶内,7分钟,揉成面团,室温发酵1小时,冰箱冷藏12小时;

步骤 2

烫种面团:将沸水倒入全麦粉中拌匀,晾凉后盖上保鲜膜,冷藏备用;

步骤 3

主面团:除盐、黄油外的材料放入揉面桶内,加入烫种面团、中种面团,先低速再高速搅拌10分钟;

步骤 4

加入盐、黄油,继续揉面8分钟;

步骤 5

揉好的面团盖上保鲜膜,放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵,温度28度,湿度80%左右,40分钟;

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步骤 6
步骤 6

平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;

步骤 7

2次擀开,卷起;

步骤 8

依次放入模具中;(我用的是900克吐司模具)

步骤 9

二次发酵至9分满,温度37度,湿度80%;

步骤 10

烤箱预热180度,10分钟;面团表面喷水,撒上燕麦;

步骤 11

烘烤温度,上下火180度,中下层,45分钟、上色满意后加盖锡纸,后20分钟下火调至170度;

步骤 12

出炉后立即脱模、晾凉。

菜谱创建时间:2021-01-25 14:13:37
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