准备所有需要的食材，今天这道年年有鱼灵魂就是这款胡姬花的古法花生油，油体清澈透亮，花生风味纯正浓郁；
将虾去壳去虾线剥成虾仁备用，日本豆腐切厚片，线椒切圈、姜切姜片，葱切葱花备用；
将鲈鱼去鳞开膛后切下头尾，鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片，鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来，将鱼腩部分的鱼骨片下，稍微修平鱼肉两边，保留鱼腩部分的鱼肉完整，沿着鱼背将鱼切成宽约1.5cm的梳子状；
姜片铺盘底，将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟，鱼头鱼尾摆放在盘子纵向两头，鱼身部分摆放在两边，将鱼背部分向后翻折，这样视觉上比较立体，受热也更均匀；
中间放上一排日本豆腐；
日本豆腐上摆放上虾仁，鱼身上摆上葱段去腥；
将鱼放入上汽的蒸箱或蒸锅大火蒸10分钟，一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟，蒸的时间跟鱼大小有关，可以在鱼嘴里放入一颗小番茄寓意鸿运当头；
在鱼腩部分勺上一排剁山椒，在鱼肉中间码放上剁辣椒，鱼背翻折部分码放上线椒圈，中间虾肉上撒小葱；
将胡姬花古法花生油倒入锅中；
将油加热到冒烟；
滋啦一下将油泼在鱼上，将葱花、剁椒浇熟激香；
沿着盘边淋上蒸鱼豉油，胡姬花古法花生油一淋上去整个屋子都是幸福的味道，年年有鱼就在您家落户啦。
1.鱼可以按喜欢换成其它品种的鱼； 2.配菜日本豆腐和虾也可以换成年糕配肉糜、粉丝和扇贝等等。