剁好的鸡块或鸡爪冷水下锅，加入少许料酒、姜片、葱段，焯水后撇去浮沫，捞出洗净备用。
葱姜蒜切好，准备好火锅底料。
锅中放油，姜片，下入焯好水的鸡肉，煸炒至鸡肉表层略微焦黄，炒出鸡肉多余的油脂。
将鸡肉盛出。利用锅中的余油下入花椒、八角、香叶、桂皮，葱姜蒜，煎出香味（切记不要煎焦）再放入4/1火锅底料，一勺豆瓣酱，炒出红油，下入刚刚煸炒好的鸡块/鸡爪，翻炒均匀。
加入一瓶啤酒和适量清水，开始调味：一点点老抽，两勺生抽，一大勺蚝油，适量胡椒粉（略微多些，很提味！），少许糖。这时下入玉米块（玉米煮得时间越久越进味）盖上锅盖，小火（一定是小火！！）炖煮，咕嘟咕嘟～
水还有一半（水不能太少哈！要不然土豆和胡萝卜煮不软烂，但也不能太多，要不然土豆会煮溶在汤里）的时候下入土豆块、胡萝卜块、丸子、宽粉。盖上锅盖继续炖煮。
到汤汁比较少的时候，开大火收汁，不断翻炒，尝尝味道看是否需要加盐。等汤汁浓稠时下入青椒，翻炒两下接着出锅，不要担心青椒不熟（一定不能多炒，青椒一旦炒时间长就会蔫儿，颜色不好看还会融在汤里）
完工装盘！炒鸡美味！如果喜欢汤汁泡饭的话，可以稍微多留些汤汁，蘸馒头也超香的！
1、一定注意下土豆和胡萝卜的时间！水还有一半的时候。 2、加的东西不宜太多，要不然煮不太开 3、初次加啤酒和水的时候一定是小火小火小火！要不然没有软烂的鸡肉和糯叽叽脱骨的鸡爪！