准备所有食材。
鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀,腌制半小时以上。
锅里倒入热油-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油温7成,倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒,翻炒至爆香。
加入适量清水淹没调料,放入大葱,红烧酱油,鸡精,盐调味。然后煮开。
煮开后先煮配菜,断生即可,也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起,然后放入碗底打底。
配菜捞起后煮鱼片,先把鱼头煮熟捞起,再后煮鱼片,大约2分钟。
鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻,另起锅热油稍微冒烟,鱼片碗里浇上热油即可。
最后撒上少许葱花和香菜,点缀一下吧。