熏鱼&爆鱼

熬料汁。将葱、姜、八角、香叶、桂皮、生抽、虾子酱油、盐、糖、兑水，锅中煮开15分钟，小火焖十分钟。 料汁熬制中自己尝下汤味，比平时略咸甜一点！ 捞出以上所有食材，将纯料汁放入大碗中放凉，或冷藏几小时更好啦。

买刺少活鱼都可，我选用的是青鱼，菜场切好块，回来洗洗。 鱼块用一点点盐、料酒、葱姜、腌制几小时或冰箱过夜都可。 油炸前，将厨房纸巾擦干并包裹吸去鱼块多余水分和腌料。

大火放入鱼块，转中小火，炸至两面金黄。 喜欢火大的可以二次复炸。

煎鱼一次，没有复炸的样子。

煎好快速放入凉或冷藏过的料汁中过一下并立马取出，（敲桌板：高温油炸的鱼块一定要迅速浸泡凉料汁，此时发出“呲呲”的声音，也可迅速吸收料汁味道～） 就好啦^_^