超级柔软发光日式生吐司

准备干净的面桶， 除了水、盐、黄油之外，其余的所有材料全部倒入桶内。

厨师机开1档慢速搅拌，使材料混合均匀

根据自家的面粉吸水率来添加清水(非生水)。每个品牌的面粉吸水率不一致，添加的清水量也不一致。 注意:夏天使用冰水，冬天使用30°~40°的温水。

开2档可以加速搅拌，使面团成团。

提速3~4档搅打面团。总体需要约6~10分钟，中途会暂停一次添加盐(下一步)。 请实际参考自家的厨师机功率以及面团筋度状态来决定搅打面团时间的长短。

当听到或者看到面团拍打桶壁，可以暂停，添加海盐(什么盐都可以，除了粗粒或者研磨不够细的玫瑰矿盐)

直接3挡继续搅打面团，让面团吸收盐颗粒。

接近计时时间，可以停机检查面团的面筋延展状态

能拉伸至厚粗膜，第一阶段基本可以算成功一半了。

戳破厚膜，可以看到洞洞边缘是锯齿状，可以下一步，添加黄油了。

添加软化的黄油。 冬天(没暖气的南方)如果黄油从冰箱拿出来放一会儿依然还是比较硬的话，可以微波炉叮10秒就可以了。

开1档，30秒，慢速搅拌。

开2档，30秒，看黄油慢慢包裹进面团就可以开始提速。

提速3~4档，可以逐渐看到面团又变得湿润，粘面桶盆底，这是正常状态。 3档开始，5~6分钟左右，面团会重新成团

6分钟后，成团的面团不粘盆底，不粘盆壁，不出水，拿起面团不粘手，呈哑光色，质感却是柔软有韧性状态。 可以开始检查面团的面筋状态了，撑个手套膜看看。

手套膜，可以撑到比较薄，看上去光滑，戳小洞，边缘是光滑无锯齿状。 注意:不用过份追求超薄手套膜，容易是面团打过头。

拿起面团，向下收口，整型滚圆

放进另一只干净面桶中进行第一次发酵。 面温在22°~28°内，最佳。 切勿超28°。

面桶上可盖保鲜膜或者湿纱布。个人喜欢湿纱布，透气，保湿。

烤箱发酵功能28°~30°，放进烤箱进行一次发酵，60分钟。 冬天(没暖气的南方)气温太低，在烤架下放添加热水，利用水蒸汽辅助发酵。

1小时候，面团发至原本体积的2倍大。 可以手沾面粉叉洞检查，不回缩，基本发酵成功。

倒出面团，轻轻拍掉大气泡，进行面团排气。

分割，160克一个。

滚圆排气，盖上保鲜膜，进行松弛20分钟 夏天10~15分钟即可。

松弛20分钟，气温低的话，放进还温暖的烤箱里。

20分钟后，拿出来，轻拍气体，开始第一次整型。

擀面不需要太用力，不用擀太扁，以免影响后面二次发酵。 记得按掉气泡。

收卷。 长度大概手掌那么长或者擀面杖那么长就可以了。

第一次收卷后，继续盖上保鲜膜松弛10~20分钟。

20分钟后，拿出松弛好的面卷开始第二次擀压。

擀长，依然不用太用力压太薄，大概长个34CM左右也差不多。

翻个面。拉伸一下面团。

再次收卷。 收卷完，大概2圈~2圈半为宜。宽度跟吐司盒一样宽就够了。

放进盒子里。 加盖烤的话，卷得丑不要紧哇。 如果要烤山型吐司的话，就得认认真真卷，且要卷得整整齐齐，考出来才美观呐~

开始二次发酵前，先在面团上喷点水。 烤箱发酵功能38°~40°，(虽调40°但实际箱内温度38°)，1小时。 依然是这句——根据自家烤箱的温度调整。

快接近1小时，可以看到接近8分满。 当8分满，可以开始加盖盖子了。 盖好盖子，1小时后，取出来，放一边等待，预热烤箱200°

预热烤箱200°后(最好是200°，图片是我第一次做，直接预热到175°) 预热完后，放进吐司，调回170°。 低糖节能吐司盒，上下管170°，20分钟。 金波吐司盒，上下管热风190°，40分钟。 还是还是那一句!根据自家烤箱脾气来调整温度和时间~

撕开~ 肉眼可见的柔软!!