白菜洗净，斜刀（刀背忘左手倾斜）切片。 大片的叶先想上图分两半后斜刀切片。白菜叶随便切切 干辣椒剪段，酸拍后切碎。
取等比例生抽，醋，以及盐少量糖和淀粉调汁。 炒白菜要大火快炒，慢慢加调料会出很多水，所以先调好。
热锅凉油，加入干辣椒 蒜粒 等油热不断浮出小泡后倒入白菜，翻炒。见白菜叶变稍软，白菜断生之时，搅拌均匀之前的料汁倒入锅中。 再翻炒几下，关火出锅。