最好是这种带肥带瘦的五花肉，小时候感觉吃到的都是肥肉，瘦肉少，那时候也觉得好吃，主要是吃肉少，不会腻。现在吃肉太多，不敢吃肥肉，可是没有肥肉全是瘦肉又太柴了。把皮去掉，如果是肥肉比较厚，可以去皮时多去一点，把皮单独煮软了炸扣肉
切成这种片状，或者条状
撒上盐和料酒，五香粉，腌渍一个小时以上
然后磕三个鸡蛋，放少许淀粉，跟肉一起搅拌成这样的糊糊，糊糊能挂在肉上就可以，也不能太稀也不能太干。下次我再做称一下分量，这样更好参考些，
先热锅，然后热油，充分预热好不容易粘锅糊底。也不会粘。油温放筷子头下去试一下有没有炸起小泡泡就算热好啦
一块一块的放下去开始炸吧。速度不要太快，不然容易粘在一起
直到炸成焦黄的颜色，一般是比这个略浅一点先捞出来一次，然后再复炸一遍，颜色深一些就可以控油捞出了
还炸了肉圆，这个里面我加了红薯丁，也意外的很好吃
当天就煮了火锅吃，肉越煮越香
油温一定要掌握好，还有淀粉鸡蛋糊的程度。