1、水(因为我节约成本)、油、糖、盐全部倒入锅中,开火搅煮,待它开成这样(如图)
2、倒入低粉(注意火不关!)快速搅拌,搅至均匀之后继续小火搅拌一会儿(此步为致胜关键!!主要是达到面团烫熟),然后关火继续搅拌;
这是搅好的面糊,把它摊开,散热…
3、感觉面糊不太烫了,就分次倒入搅打均匀的蛋液(也许是蛋小或是面粉吸水性强,我用了3个蛋液)我第1⃣️次倒了一半的蛋液,第2⃣️次倒入3勺,第3⃣️次再倒入2勺,直至出现下图那种提起翻拌勺,它呈自然的倒三角形…
搅好的面糊状态………(此步也关键!蛋液慢慢加,慢慢调整,不要心急!)
然后就是装袋挤出你要的样子,我用的大花嘴…这是它们在烤的过程中的样子…(要点:烤的过程中不要打扰它!千万不要开门去看)
预热烤箱5分钟以上,220度(因为我的烤箱是长帝的老司机了,又不是风热的,所以它需要高点的温度,你们的烤箱建议210度)烤20分钟,转200度(你们180度)再烤15分钟,然后打开烤箱等它自然散热… 我放在烤箱中层烤的…
酸奶+草莓入榨汁机,一杯草莓酸奶就搞定了,打发点淡奶油灌进泡芙的小屁屁,一份惬意的下午茶它就成了…(当然,我晚上搞的,所以搞成了宵夜…)
如果你喜欢酥皮泡芙… 黄油40克+糖粉15克(根据喜好可增或减5克)拌匀,然后打发至淡黄色,加入过筛的低粉40克,和成均匀的面团,擀均匀平整,放冰箱冷冻5分钟,取出切成你喜欢的样子,将它放在挤好的糊糊上,烤出来的就是酥皮了!酥皮泡芙的面糊不要用花嘴挤,就裱花袋直接剪个口挤就可以了!
我比较啰嗦!希望你们都可以做出自己喜欢的泡芙…
要点:1、面糊一定要烫熟!!! 2、蛋液加入之后那个倒三角一定要看到才收手!因为太干也影响膨胀,太湿也不行,会完全膨不起来!跟大饼一样; 3、温度原则是:先高后低,因为它需要快速的热膨胀且定型,低温会使它长不起来!当然也不能太高温了!这个你们可以根据自己的烤箱拿捏! 4、请你给自己找个硬头的硅胶铲,或是木铲,不然你会跟我一样的搅糊糊搅到怀疑人生的! 5、烤的过程中,隔窗相望就好了,千万不要去动它!