凉皮～反季的邂逅

1.将面粉放一点盐和成一个稍微硬一点的面团，醒一会，二三十分钟无所谓。

开始一遍又一遍的洗面，没有啥手法，就是揉搓，洗混浊了用漏斗过滤一下水倒入另一盆里，一直洗到水清澈了为止。这个倒洗面水的盆尽量大一点，因为可能会比较多。刚开始面可能会洗散，不要担心，洗几遍就成型了，洗到图中差不多的样子。

面筋里揉一点酵母粉进去，找一个口稍微宽大的碗或盘底部抹点油把面筋放进去，盖上点东西发酵一下，不着急吃的话几个小时都行，发完大概就是图中的样子。

发好的面筋上笼屉蒸，基本上水开后20分钟就没问题了。中间不要掀锅盖，那时面筋涨的鼓得特别大，熟了以后就缩回去了，大概就是图中的样子。

把面筋切好，大大的窝窝，特别软和。

洗面水的盆静置了6个多小时了，基本沉淀得差不多了，将上面的水倒掉，最下面的面已经粘到底部了，基本剩大概特别薄的一层，也就2毫米左右，然后使劲把盆底的面刮开拌匀。

找一个尽可能平的锅，水烧开后，我是在网上买的这个做凉皮的工具（萝罗好像是）底部刷一点油，一点就行，多了面糊容易流动摊不开，放入锅中盖盖，上来热气拧成中火，等到鼓大泡拿出来就行，不用看着，3分钟左右估计个差不多开锅取出来就行。

取出来以后，准备一个大点的盆放点凉水，从锅里拿出来蹲到凉水里，好撕开。

就这样一个个的摞上就行，切的时候慢慢拿开就行。拌凉皮的时候放上酱油醋啥的就开了，不用担心粘。